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酒店预算管理现状探讨(一)
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在强化以财务为中心的饭店管理体制、把重心向预测、控制和分析转移已势在必行的今天,对比中西方饭店管理体系,我们不难发现,财务部门的地位和作用是中西方饭店管理体系最大的差异所在,财务管理水平的差距又最明显地表现在预算管理水平上。落后的预算管理水平是国内饭店管理向现代化发展的桎梏。提高预算管理水平,加强预

预算在经营管理中的监控职能,已是我国饭店业亟待解决的问题。

饭后预算是以统一的货币形态编制的、反映饭店在一定时期的经营活动及经济效益要求的综合性计划。预算管理是对饭店计划期内各种经济资源的来源和使用情况,以财务数据的形式提出的计划指标。预算管理内容涉及到饭店经营的各个方面。

预算管理在整个饭店经营活动中起重要作用。它从事前预测分析、事中控制到事后监督评价, 管理饭店经营全过程。预算不仅仅是限制费用开支的手段,更是提高饭店经济效益的有效措施。预算管理不仅决定着财务管理水平,更关系到整个饭店管理科学化程度。我国饭店若要真正实现从“灵感”决策、“主观”决策向客观决策转变,提高预算管理水平应是关键。

一、中西方饭店预算管理的比较

(一)对比中西方饭店管理体制,看国内外饭店财务部门地位与作用的差异

1.中西方饭店组织结构比较。国内饭店组织结构中,在总经理之下,一般有两到三位副总经理,有的饭店还设有一到两位总经理助理,下面才排到各部门经理。财务部门经理在整个饭店各位领导中只能排在第六、第七。

相比之下,国外饭店组织结构中,总经理之下,由驻店经理、财务总监、销售总监、人事总监、工程总监各一人组成行政管理委员会,其中只有财务总监是唯一的只对上一级管理部门负责、不受总经理直接领导、并有职责协助、监督总经理来领导饭店完成各项指标的成员。由此可见,财务部门在饭店管理中的重要地位。

2.中西方饭店管理体制中对各部门职能认识比较。国外的饭店管理体制中,把所有的部门划分为两大体系,一是在总经理领导下的职能体系,该体系由3 个部门组成:财务、销售、人事;另一体系是在驻店经理领导下的操作体系,该体系由房务、餐饮、工程、保卫、娱乐、车队等部门组成。职能部门的运转,围绕的是政策和策略;操作部门的运转,围绕的是实务和服务。

国内饭店管理体制中,把所有部门划分为前台和后台;前台部门由房务、餐饮、娱乐、车队等组成;后台部门由财务、销售、人事、工程、保卫等组成。在“重前台、轻后台”的思想指导下,在饭店管理工作中该起指导作用的三大职能部门被撇到一边,其工作的重要性被忽视。
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